Siguiendo el camino de la gastronomía sinestésica o multi sensorial de Blumenthal se encuentra el chef Jozef Youssef fundador de The Kitcher Theory que desde el 2015 organiza acontecimientos gastronómicos basados en planteamientos sinestésicos con la colaboración de Charles Spence y su equipo del departamento de “Cross Modal” de la Universidad de Oxford, Sean Day, Presidente de la Asociación Americana de Sinestesia, y Richard E. Cytowic, uno de los neurólogos que más han investigado sobre la Sinestesia ((YOUSSEF, Jussef. “Synaesthesia by Kitchen Theory” en Kitchen Theory. [En línea] https://www.kitchen-theory.com/synaesthesia-by-kitchen-theory/ [Consulta 26-08-2017])). En sus comidas sinestésicas los comensales, ubicados en una habitación blanca con luz LED, ven un vídeo que explica la propensión humana a asignar colores a cada uno de los gustos básicos y son animados, después, a acertar en el primer plato denominado Cuatro Gustos cual de las cuatro esferas de colores asociadas sinestésicamente a sabores, que son servidas en una cuchara transparente, representa el salado, el dulce, el amargo y el ácido. La esfera roja libera una explosión líquida de arándano dulce y rosa; el verde una mezcla de lima amarga; el blanco una raitia índia salada; y el negro, una amarga picada de chocolate.
Fig 1. Josef Youssef preparando las esferas sinestésicas de color-sabor. Imagen tomada de BOSKER, Bianka. “A Feast for the senses” en The New Yorker. [En línea] http://www.newyorker.com/tech/elements/multisensory-gastronomy-a-feast-for-the-senses[Consulta 20-08-2017]
Fig. 2. Plato “Bouba&Kiki” de Youssef. Imagen tomada de https://www.kitchen-theory.com/synaesthesia-by-kitchen-theory/
Fig. 3. . Imágenes Takete y Maluma (posteriormente Bouba y Kiki) del experimento de Köhler de 1929. Tomada de https://www.researchgate.net/profile/Cristina_Cacciari/publication/295859825/figure/fig2/AS:332977239281666@1456399368507/Figure-2-Takete-a-and-Maluma-b-Koehler-1947.ppm
A continuación aparece el segundo plato llamado Bouba & Kiki con el que se hace homenaje al experimento del mismo nombre con el que el psicólogo Wolfgang Köhler, fundador de la «Gestalt Psychology», demostró que tenemos tendencia a relacionar sonidos con formas. El plato está dividido en dos mitades y presenta en una parte esferas de batata sobre un lecho de puntos rojos y blancos de pimiento rojo y queso; la otra ofrece matices punzantes de grasas marinas al lado de maíz amarillo molido en forma de cuadrados en polvo: una mitad es Bouba y la otra Kiki. Se le pide al comensal que comience por Bouba y, por tanto, debe decidir cual de las dos mitades es Bouba. La mayoría de comensales asocian a la sonoridad de Bouba a las formas redondeadas y a Kiki las punzantes, cumpliéndose las afirmaciones de Köhler. El resto de platos que conforman el menú también están basados en la sinestesia y se llaman: La vista y el sonido del sabor, Marinetti – Pedazo Cubista de Vegetales – homenaje al primer impulsor de la sinestesia culinaria-, Pasión oculta de Betty Effron – un juego de palabras, Dadle peso y No creas nada de lo que oyes. En ocasiones el acto de comer va acompañado de aromas o música vinculada a los platos servidos ((BOSKER, Bianka. “A Feast for the senses” en The New Yorker. [En línea] http://www.newyorker.com/tech/elements/multisensory-gastronomy-a-feast-for-the-senses[Consulta 20-08-2017])).
Otros ejemplos de sinestésicos que han llevado este fenómeno perceptivo al mundo gastronómico son la chef de pastelería de Atlanta Taria Camerino que afirma “No sé que es el color verde, pero sí el sabor verde” y el somelier Jaime Smith de Las Vegas que huele en colores y formas, un hecho que él considera que le beneficia a la hora de valorar los vinos. Para Jaime Smith un vino blanco como Nosiola tiene un «bello color de aguamarina, fluido y de tipo ondulado» ((CARLSEN, Audrey. “Some people really can taste the raimbow” en The Salt [en línea] http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/03/12/174132392/synesthetes-really-can-taste-the-rainbow [consulta 14-08-2017]))
Fig. 3. Así es como percibe el vino Nosiola el somelier sinestésico Jaime Smith. Imagen tomada de CARLSEN, Audrey. “Some people really can taste the raimbow” en The Salt [en línea] http://www.npr.org/sections/thesalt/2013/03/12/174132392/synesthetes-really-can-taste-the-rainbow [consulta 14-08-2017]
En nuestro país ha introducido el planteamiento sinestésico en la gastronomía el chef Paco Roncero con su Taller de Sinestesia Gastronómica ((Vídeo Taller de Sinestesia Gastronómica de Paco Roncero. [En línea] https://vimeo.com/43468705[consulta 14-08-2017])) desarrollado en el Casino de Madrid donde, siguiendo el camino de la “Kitchen Theory” de Jozef Yussef, genera para los comensales un viaje sensorial y emocional en una sala aséptica mediante proyecciones de vídeo, juegos de luz, variaciones de temperatura y audiciones musicales que se perciben conjuntamente con la propuesta culinaria elaborada en base a la combinación perceptiva de olores, sabores, texturas y gustos ((MOLINA, Susana. “Paco Roncero: taller de sinestesia gastronómica” en Placer en cubierto. [En línea] http://placerencubierto.blogspot.com.es/2013/06/paco-roncero-taller-sinestesia.html?m=1 [Consulta 14-08-2017])).
